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一、石鍋魚的制作步驟 1.把魚干掉以后割開，把內臟器官都去祛除，隨后放進盆里，添加米酒、白胡椒粉、麻椒、鹽，充足的翻拌以后，開展腌漬大約半小時。 2.把姜洗干凈切一片，蒜切割成末，蔥切割成段，辣椒干切割成段，麻椒洗干凈，香萊洗干凈切割成段，平菇洗干凈切割成小小塊，青筍去皮切成片。 3.提前準備整潔的鍋，在鍋內倒進少量的油，等油略微起煙的情況下，把解決過的生姜片、蒜泥、蔥段、辣椒干段、麻椒倒入，再添加一茶匙郫縣豆瓣醬，不斷的開展煸炒，直至炒成香氣才行。 4.再添加少量的鹽、味精，開展混和煸炒，把全部的調味品混和勻稱。 5.把解決過的魚倒進鍋中，不斷的開展煸炒，等魚把調味品的味兒都消化吸收后，再添加小量醬油，調整味兒和色調，直至魚熟才行。 6.提前準備整潔的砂鍋，在砂鍋底端鋪平平菇、青筍片，隨后把炒好的魚及其其他的調味品裝進去，再把早已煮好的大骨頭湯也倒入，開火災開展熬料。 7.等到魚類和骨骼分離，在上面撒上切完的香萊段，一道美味的石鍋魚就搞好了。

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